Pasión Habanos Podcast, episodio 249, 4 de junio de 2025 1k2z4x

¡Aquí comienza PASIÓN HAVANNOS PODCAST, con David Fernández Prada! ¡Muy buenas! ¿Qué tal? ¿Cómo estáis? Bienvenidos y bienvenidas a PASIÓN HAVANNOS PODCAST, episodio capítulo doscientos cuarenta y nueve.

Dulce episodio el de hoy porque vamos a hablar con uno de los confiteros más prestigiosos del país, Pepe Isla, confiterías islamíticas en Granada y creadores del piorono, así que seguro que nos contarán cosas interesantes. Después Benito nos acompañará, como siempre, con sus reflexiones interesantísimas sobre el mundo del Habano. Viajaremos hasta Barcelona, al Hotel Alma, tienen un restaurante de los de poner esa servilleta de tela, sentarse a gusto y disfrutar de la gastronomía.

En la sección Buenos Humos, cuidadito que este mes hay cambios, bueno, cambios obligados, porque José Andrés Colmena durante unas cuantas semanas no nos puede acompañar y entonces hemos aprovechado para fichar también refuerzos como Sofía, que además Sofía Ruiz, que es la primera chica que nos va a acompañar en el podcast, cosa que era absolutamente necesario, y encenderán un H-Human regalías. Después en los planes hablaremos de una obra de teatro llamada Los Yugoslavos, y la música es de un grupo absolutamente maravilloso como son los Bigis. Así que arrancamos ya en 3, 2, 1, adelante.

Pues hoy tenemos el placer de tener aquí en Pasión a Manos Podcast, pues a un campeón de España de pastelería a la saga creadora de los míticos piononos en Granada. Hasta allí nos vamos, hasta las confiterías, las pastelerías Isla y hablar con Pepe, Pepe Isla. Muy buenas Pepe, ¿qué tal? Hola, buenas tardes David, ¿qué tal? Bueno, quinta generación, a mí se me llena la boca y me produce hasta responsabilidad a mí, no sé eso qué supone para ti. Pues imagínate a mí, una responsabilidad tremenda, de ser la quinta generación de una pastelería más famosa de Granada.

Bueno, famosa de Granada y famosa en el mundo entero y en España, porque claro, bueno, iba a decir tu tatarabuelo, pero no hay que irse todavía más allá para ver una creación, un pastel que tiene más de un siglo de historia. Sí, pues tiene 128 años, y bueno, el pionono, el famoso pionono que lo creó mi tatarabuelo, de hecho fue Ezeferino Isla, que le dio la vuelta a un producto clásico, pensando en hacerle un homenaje al papa pionoveno, y quiso hacer un postre que se pareciera a él, y por eso hizo un cilindro puesto de pie, de choncho, con una coronilla de crema que recuerda al solideo papal y con un canastillo de papel que recuerda al balandrán que llevan los eclesiásticos en la cintura, y ya hasta hoy.

¿Es un pastel delicado? Es decir, ¿es un pastel que hay que, digamos, darle candela y vender a diario? En mi casa, o sea, yo es que no sé cómo decirte, pero yo no sé venderlo de otra manera. El pionono en mi casa nos han enseñado desde muy pequeños que tiene que ser un producto del día, que tiene que ser con todo el cariño del mundo, toda la delicadeza que le pongas es poca, aunque sí que es verdad que cada año, o desde que yo era pequeño a hoy, hemos multiplicado ventas exponencialmente, pero seguimos tratándolo exactamente igual. Mira otros productos, porque en casa Isla se venden muchísimos productos diferentes, pero el pionono es como son palabras mayores y se trata de una manera especial, no tiene el mismo trato que el otro tipo de pastillas.

No quiero decir que sea malo, pero sí que es verdad que se le hace un capié, ¿no? O sea, que sí es delicado, pero mucho, para mí muchísimo. Y hay que tener, digamos que, requemarlo, bueno, casi en el momento, eso, todas las mañanas, es una parte que es importante del proceso. Sí, por supuesto, tenemos un equipo de...

Bueno, en la fabricación tenemos equipos por montaje, acabado, bollería, en fin, tenemos equipos de trabajo dentro de los grados, pero luego hay una sección, que es posiblemente la más grande, que es la del pionono. Y estamos cuando dosificamos la cabeza de crema arriba, el caramelizado, que es súper importante, porque es lo que... Es como también una...